El café
Del cafetal a tu taza
Variedad Castillo, tostión alta y un proceso que cuidamos paso a paso. Y cómo prepararlo en casa.
El café
Castillo, tostión alta.
Una variedad robusta, un tueste decidido y una altura que hace el trabajo lento. Así se arma una taza con cuerpo, dulce y con carácter de montaña.
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Variedad
Castillo
Cruce de Caturra con Híbrido de Timor, desarrollado por Cenicafé. Es resistente a la roya y de buena productividad.
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Tostión
Alta
Un tueste profundo que da cuerpo pleno, dulzor de caramelo y fondo de cacao.
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Altura
1.640 – 1.680 m
Días cálidos y noches frescas hacen que la cereza madure despacio y concentre sabor.
En taza encontrarás
Proceso
De la montaña a tu taza
Del cafetal al empaque, cada paso con cuidado y con aliados de confianza.
- ISemilla y vivero
- 01
Semilla y germinador
Todo empieza con semilla de calidad. Se siembra en el germinador y, según el clima, tarda entre 50 y 70 días en germinar.
- 02
Chapolas y almácigo
De la semilla nacen las chapolas, las primeras plantas de café. Pasan a bolsas en el almácigo y allí crecen de 4 a 6 meses, con riego y cuidado, hasta estar listas para el campo.
- IIEn la montaña
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Siembra en la ladera
Las plantas se llevan a la finca, entre los 1.640 y los 1.680 metros, y crecen acompañadas de plátano y otros árboles que les dan sombra. Los primeros 18 a 24 meses son de crecimiento, antes de dar fruto.
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La flor del café
La flor blanca del cafeto dura apenas unos días. Desde ella, el fruto tarda unas 32 semanas, más de siete meses, en madurar.
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Cosecha manual
Es el paso más artesanal: se recogen solo las cerezas maduras, una a una. Se pasa por el cultivo varias veces, porque los frutos de una misma rama no maduran al mismo tiempo.
- IIIBeneficio: de la cereza al pergamino
- 06
Despulpado
Se retira la pulpa de la cereza lo antes posible después de la cosecha, para conservar la frescura del grano.
- 07
Fermentación y lavado
El mucílago, la miel que cubre el grano, se retira con una fermentación controlada de unas 12 a 20 horas según la temperatura. Después se lava con agua limpia.
- 08
Secado
Se seca al sol y bajo cubierta, removiendo el grano con rastrillo, hasta bajar a 10–12 % de humedad: el punto del café pergamino seco.
- IVDel grano a tu taza
- 09
Trilla y selección
con TritocafeSe retira el pergamino, la cáscara del grano seco, y queda el café verde. Antes de tostar se selecciona grano por grano.
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Tostión alta
con TritocafeUn tueste profundo desarrolla los aromas, el cacao y el caramelo. Después el café reposa, porque recién tostado todavía libera gases.
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Molienda y empaque
con TritocafeEn grano o molido, se empaca en bolsa con válvula y cierre resellable, de 250 o 500 g. Y llega a tu mesa por WhatsApp, sin intermediarios.
Descripción general del proceso del café colombiano; los tiempos cambian con el clima y la finca. Basada en Cenicafé: semilla y almácigos y proceso de beneficio.
Beneficios
Una taza que suma
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i
Antioxidantes naturales
El café es una de las principales fuentes de polifenoles, como los ácidos clorogénicos, en la dieta de muchas personas.
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ii
Energía y atención
La cafeína bloquea la adenosina, la molécula del cansancio, y ayuda a sentirte más despierto, concentrado y activo.
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iii
Hábito asociado a bienestar
Estudios observacionales relacionan el consumo moderado con menor riesgo de diabetes tipo 2, Parkinson y algunas enfermedades del hígado.
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iv
Placer sin excesos
Un café negro, sin azúcar, aporta apenas unas 2 kcal por taza. Todo el sabor, casi sin calorías.
Hasta unos 400 mg de cafeína al día (de 3 a 4 tazas) se consideran seguros para adultos sanos. En embarazo, hipertensión o sensibilidad a la cafeína, consulta a tu médico. Información general, no sustituye el consejo médico.
Preparación
Tu mejor taza, paso a paso
Los 5 métodos más usados. Elige uno, di cuánto vas a preparar y te damos los gramos exactos y los pasos.
17g de café
Necesitas Colador de tela, taza o jarra, hervidor
- Molienda
- Media
- Agua
- 92–95 °C
- Tiempo
- 3 – 4 min
- Relación
- 1 : 15
- Escalda el colador de tela con agua caliente y escúrrelo: le quitas sabores viejos y lo precalientas.
- Pon 17 g de café con molienda media en el colador, sobre la taza o la jarra.
- Hierve el agua y déjala reposar 30 segundos; debe quedar entre 92 y 95 °C.
- Vierte 34 ml de agua para humedecer todo el café y espera 30 segundos a que se hinche.
- Agrega el resto del agua, 250 ml en total, en círculos y sin tocar los bordes.
- Retira el colador cuando deje de gotear. Sirve y disfruta el aroma.
Después de usarlo, enjuaga el colador con agua tibia, sin jabón, y guárdalo en agua limpia dentro de la nevera.
Listo para probarlo